FOOD || COURGETTESOEP MET SPEK EN ROOM

We hebben een mooi weekend in het verschiet en misschien, heel misschien, kunnen we zelfs buiten eten! Het recept voor een lekker voorjaarssoepje leek me in ieder geval wel op z'n plaats!

Courgettesoep met spek

Nodig:

2 courgettes
1 uien
2 tenen knoflook
125 gr crème fraiche
spek naar behoefte (ik gebruik omwikkelspek, dat is wat dunner)
2 blokjes groentebouillon
olijfolie
1,5 liter water

Bereidingswijze:

Verwarm de olijfolie in de pan. Pel en snijd de ui en de knoflook in stukken en fruit deze in de pan. Snijd de courgette in stukken en bak een minuut of 3 samen. Kook het water, laat de bouillonblokjes erin oplossen en voeg bij de groenten. Laat het geheel 20 minuten koken.
Bak ondertussen de spek uit.
Neem de pan van het vuur en mix het mengsel met een staafmixer tot een gladde soep. Schep de crème fraiche erdoor om de soep wat romiger te maken. Klaaaaar!

Garneer met wat verse rozemarijn, ik gebruikte die uit onze eigen tuin.

Eet smakelijk! Als je 'm geprobeerd hebt, laat je me dan weten wat je ervan vond?

Liefs,
Linda ♥